当前，酒类行业正在深度调整期中艰难挣扎，国产葡萄酒的处境尤为堪忧。数据显示，国产葡萄酒在2012年产量曾达到历史峰值138万千升，但此后一路下行，至2025年已骤降至仅9.7万千升，13年间跌去超九成。
与此形成对照的是，山东德州的一款“葡桂堂”红枣桂圆中式精酿葡萄酒却在今年迅速走红，成为社交媒体上的网红品牌。
一款并非出自传统葡萄酒产区、也没有强大资本背书的葡萄酒，凭什么能够逆势突围?这款葡萄酒的走红，究竟是时势造英雄，还是英雄造时势?
要理解这个现象，需要我们跳出“葡萄酒”这个狭窄视角，看向更广阔的文化背景、消费心理甚至是情感共鸣。
饮食智慧与情感共鸣
当我们谈论中式葡萄酒的突围之路时，或许应该先回到这个问题：一瓶酒，该如何与这片土地上的消费者建立起无需解释的情感共鸣?
耆红·葡桂堂红枣桂圆葡萄酒的尝试，为我们提供了一个值得借鉴的样本。它没有照搬西方葡萄酒强调风土、优雅、品鉴仪式的那套叙事，也没有落入传统养生酒“药补”的功能性窠臼——那种端着酒杯像在服保健品的体验，终究少了些饮酒本该有的愉悦。它的做法更像是顺势而为，将新疆大枣、高州桂圆这些中国人餐桌上再熟悉不过的食材，与葡萄共酿一杯酒。
这里面的微妙之处，在于它创造了一种文化上的“既熟悉又新鲜”。
红枣与桂圆的组合，不需要市场教育，几乎每个中国人都懂它们的意味。但当它们与葡萄酒相遇，却生出了新的表达，或者说是回应了一种更深层、也更自然的饮食智慧：寓养于饮，润物无声。
这种选择背后，其实藏着产品开发的一个关键逻辑。
当一瓶酒能唤醒基因里的文化记忆，消费者的购买行为本身就成为一种文化表达。分享一瓶“复原清代古方”的葡萄酒，比转发十条养生推文都更有说服力，因为它既是物质的消费，也是文化的参与。
从这个角度看，耆红·葡桂堂的畅销，或许不只是营销策略的成功，产品与文化基因一旦真正形成共振，传播就成了自然发生的事。
德州风土与三百年技艺
当然，仅凭饮食习惯和情感共鸣是不够的。一款酒能否立得住，最终要回归到风土与技艺，品质与口感。
德州，这座位于黄河下游的平原城市，似乎并非传统意义上的葡萄酒产区，但风土从来不只是纬度和土壤，它还包括历史、人文与技艺的沉淀。
据传，1765年乾隆皇帝南巡路过德州，当地名士卢见曾献上了两样东西：自家私酿的葡萄酒，还有德州扒鸡。这段往事并非简单的坊间传说或者营销故事，实际上它指向了一种被大众所遗忘的本地酿酒传统——卢氏加烈葡萄酒技艺。
奥德曼酒庄用了近二十年时间，从故纸堆中复原了这套“晚采提糖、浓缩提度、坛陈提香”的三提古法技艺，这套技艺在2024年被认定为山东省级非物质文化遗产。同年以此为基础的奥德曼酒庄《加强葡萄酒的中式陶罐陈酿工艺》获得了中国酒业协会科学技术进步奖。
中国葡萄酒教育奠基人李华教授曾题词，“耆红古酒，世之瑰宝。三百年耆红古法葡萄酒，几近失传，今乃重现于世，乃中国葡萄酒业之幸事。”
这样的评价出自一位理性严谨的学者之口，分量不言而喻。这意味着什么?这意味着这套技艺不仅承载着文化记忆，还经得起现代科学的审视与验证。当这些传统技艺从“博物馆里的遗产”摇身变为“当代生活方式的一部分”，情感默契和文化认同便有了最核心、最可信的载体，产品也因此具备了胜出的实力。
耆红葡萄酒选择这条路，某种程度上是在回答一个问题：中国葡萄酒是否必须拥有西方的标准长相?
现在看来，答案当然是否定的。
审美重构与风味回归
长期以来，国产葡萄酒面临着一个审美困境：一味模仿西方城堡酒庄的古典美学，一味遵从西方旧世界葡萄酒产区的价值评判体系。但事实上，中国葡萄酒不必遵从、也必须摆脱“西方标准长相”的束缚。好在中国葡萄酒行业已经开始了从“国际追随”到“风格自立”的蜕变，而决定胜负的关键是产品能否赢得中国消费者的审美与口感。
耆红·葡桂堂葡萄酒创新性的酒瓶设计为中式葡萄酒的外在形象提供了一种新的思路。其瓶型设计摒弃了西式葡萄酒常用的样式，而是借鉴了宋瓷温酒坛的造型，配色采用了雅金与中式重彩，在细节上实现了宋代美学日常性与精神性的统一。它没有进行简单的“国风包装”的堆砌，而是将瓶型作为生活态度的载体，给人传递温润与内敛的情绪价值。
这种审美选择暗合了当代年轻消费者的心理需求。他们不再盲目崇拜西方酒标上的城堡图案，而是开始寻找能够讲述东方故事的产品。当一瓶酒的外观就能唤起文化认同，它已经完成了与消费者的第一轮对话。
在当前国际葡萄酒的品评体系中，西式葡萄酒常用“单宁、酸度、酒体”等结构分析，辅以“黑醋栗、香草”等西式风味描述，形成了一套全球通用的“葡萄酒语言”。这套标准对中国葡萄酒产业影响巨大，甚至成为了无形的天花板——既然葡萄酒代表西方文化，消费者为何不直接选择进口酒?
现实的情况是，这套标准与中国主流的消费需求并不完全匹配。数据表明，近90%的中国消费者仅能接受中低酸度的葡萄酒，这与西方推崇的高酸度风格大相径庭。同时，强调与西式牛扒、火腿搭配的葡萄酒，也无法满足麻辣火锅、清蒸海鲜等复杂的中餐需求。
所以，与其在西方赛道上追赶，不如创造一个更适合中国人的全新葡萄酒品类。葡萄酒在中国是社交型产品，需适应东方餐饮，并正视其源远流长的本土。
所以，我们现在可以回答：耆红葡萄酒为什么是中式的?为什么是陶罐陈酿?为什么更适合中国人的味蕾?
这当然涉及到葡萄酒陈酿的化学反应机理。陶罐的微氧环境允许酒液缓慢呼吸，单宁逐渐柔化，香气物质缓慢聚合。这种工艺与橡木桶陈酿相比，少了香草、烤面包等典型的西方风味印记，多了醇厚、柔顺与东方草木的沉静气息。
这当然更离不开东方味蕾对风味的挑剔与选择。当酒体绵柔顺滑、入口温润回甘的优质精酿葡萄为基底，再搭配新疆大枣、高州桂圆两大经典药食同源食材，葡萄的果香与枣香、桂圆香完美交融，实现了“闻着香、喝着甜、身体暖”的雅致体验，这种独特的风味不但满足了挑剔的东方味蕾，更填补了中式葡萄酒的市场空白。
行业破局的另一种想象
葡桂堂红枣桂圆葡萄酒的成功，是否可以复制?
这个问题的答案或许并不简单。但可以确定的是，它提供了一种新的想象：国产葡萄酒不必亦步亦趋追随西方模式，而是应该植根于东方的风味体系、文化表达与价值主张，以非遗古法为根，以药食同源为魂，以东方美学为形，在葡萄酒赛道中建立起独特的信任感。
三百年前的卢见曾或许不会想到，他为乾隆皇帝献上的那杯私酿，会在今天为中式葡萄酒突围提供一条新的思路。历史有时就是这样奇妙，那些被时间尘封的技艺，往往等待着被重新唤醒的时机。
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